岁末本是酒店预订的旺季，然而疫情让这一行业遭遇变数。面对“在京过年”的号召，酒店商家们正开拓年夜饭外卖市场。北京商报记者实地采访了解到，与往年大桌聚餐相比，今年酒店餐饮更加注重防疫防控措施，除了不推广大桌聚餐外，也有部分酒店向客人提示尽量安排聚餐人员分散化。疫情防控下，京城酒店行业正在掘金新商机。

“其实，早在2020年12月，就有不少客人前来咨询预订包间，当时酒店餐厅大部分包间都已经预订出去了，然而近一段时间，疫情的变化让很多客人望而却步，纷纷打电话又取消了预订。”北京一家五星级酒店相关负责人坦言。在此情况之下，众多酒店纷纷推出了年夜饭外卖服务。

北京嘉里大酒店的相关负责人就表示，酒店今年首次推出多款年夜饭外卖套餐。从四五百元到一两千元的套餐都有，此外酒店餐厅还可以根据客人的需求进行定制。

北京商报记者了解到，不仅是外资高端酒店推出了应对市场变化的外卖套餐，不少内资高端酒店也纷纷响应。例如，北京西苑饭店近日就推出了688元的“鸿运当头盆盆菜”年夜饭外卖套餐。

北京民族饭店总经理夏敏辉表示，疫情也给酒店经营增加了很大压力，而且酒店会议市场并没有像往年一样火爆，因此酒店不得不做出调整。“来酒店聚餐的人变少了，但是客人们预订年夜饭的需求还在，因此这也给了酒店寻找新商机的机会。”华美顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱说道。

外卖菜品刚一上市，就受到了不少客人的青睐。“最近来预订年夜饭外卖的客人不在少数，已经陆续订出几十份了。”上述北京嘉里大酒店相关负责人还透露，在客人预订的外卖菜品中，盆菜占了大半。

“盆菜一是看着美观，二是易于客人加热，三也方便储存包装，因此成为大多数客人餐桌上的必选品。其实，年夜饭外卖中多数都是已经做好的半成品菜肴，送到客人手里后只需要简单加热就可上桌，毕竟对于客人来说，并不是每个人都擅长厨艺，而这样的方式确实既方便了客人，也能提供美味。”北京西苑饭店相关负责人如是说。

实际上，除了不少酒店开展年夜饭外卖，在线下堂食用餐中，一些酒店还呼吁减少人员聚集，提倡小范围用餐。北京燕莎中心凯宾斯基饭店相关负责人还透露，以往年夜饭预订都是10人起订，今年酒店已经开启了4人、6人预订。

酒店掘金年夜饭外卖市场，虽然拓宽了经营思路，也给了客人更多的选择，但仍需进一步完善。据了解，大多数酒店配送年夜饭外卖，配送范围只限于5公里以内，而5公里以外，则需要另外支付配送费用。

王女士就预订了三环一家五星级酒店大年三十晚上的年夜饭外卖，不过在经过与酒店沟通后，考虑到过年期间配送服务紧张，王女士选择自行去酒店取餐。王女士坦言，如果在日常的订餐服务中，酒店能够进一步解决这种问题，那么也会给客人更多的选择空间。

赵焕焱表示，与社会餐饮相比，五星级酒店的优势在于所营造的氛围和顾客在酒店体验到的服务品质，不过在价格和运营模式上并没有太大优势。因此年夜饭外卖能否收到相应的效果，还要看酒店能否进一步改进服务。

北京商业经济学会常务副会长赖阳也表示，过去外卖平台客户群多以年轻、时尚的人群为主，这部分客群订单虽然频繁，但其实单次客单价并不是很高，而高端酒店价格普遍较高，因此能否匹配外卖平台客源还不确定。“酒店餐饮其实可以依托附近居民，尤其是对菜品质量要求较高的那部分人群，做到定制化，此外，高端酒店还可以研发一些风味独特、易于运输的半成品菜，丰富年夜饭外卖市场的供给。”北京西苑饭店相关负责人还说道。